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オリジナルレシピ

西山京子

● 西山 京子 ●レシピ監修

生年月日 1975年6月26日
出 身 地 神奈川県
得意料理 塩鶏
ジャンル 食育、時短料理、
節約簡単レシピ
資  格 調理師
モットー 『子どもも大人も
一緒のごはん』
料理家。食生活アドバイザー。
飲食店経験を経て、2007年ブログ「ちょりまめ日和」を開設。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトに簡単・
時短レシピを日々発信し、月間110 万アクセスを誇る。
メディア、食品メーカーなどのレシピ開発の他に、新潟県や熊本県など日本各地の農産地を訪れ、食育アドバイザーの資格をいかしWEBを通して農家の声を食卓へ届ける活動も多数。
近著「具だくさんドレッシング」などがある。

 

バケツパン&スウィーツ
【全粒粉バケツパン】
全粒粉バケツパン 材料 オーブン170℃/35分

強力粉 250g
米粉 50g
砂糖 20g
塩 5g
バター(無塩) 15g
《仕込み水》
ぬるま湯 200ml
ドライイースト 5g

 

  1. 仕込み水を準備する。
  2. ボウルに生地材料を入れて、砂糖の上から仕込み水を注いで、ひとまとまりになるまで混ぜる。(基本のバケツパン②~③参照)
  3. 生地をまな板の上でこねる。(基本のバケツパン④参照)
  4. 生地を丸めてボウルに入れ、フライパンに湯をはって一次発酵40分程度をさせる。(基本のバケツパン⑤~⑨参照)
  5. 一次発酵が完了したら、まな板の上で生地のガス抜きをして丸めなおす。まな板の上におき、ベンチタイム15分おく。(基本のバケツパン⑩~⑫参照)
  6. 生地をめん棒で縦長に伸ばし、三つ折りにして伸ばす。ゆとりをもって手前から生地を巻き、巻き終わりの生地をとじる。バケツ型に入れる。(基本のバケツパン⑬~⑭参照)
  7. フライパンに湯をはって、二次発酵40分程度させる。(基本のバケツパン⑮参照)
  8. バケツ型の蓋をして170℃のオーブンで35分焼く。(基本のバケツパン⑯参照)

基本のバケツパン

【米粉入りバケツパン】
米粉入りバケツパン 材料 オーブン170℃/35分

強力粉 240g
米粉 60g
砂糖 25g
塩 5g
バター(無塩) 20g
《仕込み水》
ぬるま湯 185ml
ドライイースト 5g

 

  1. 仕込み水を準備する。
  2. ボウルに生地材料を入れて、砂糖の上から仕込み水を注いで、ひとまとまりになるまで混ぜる。(基本のバケツパン②~③参照)
  3. 生地をまな板の上でこねる。(基本のバケツパン④参照)
  4. 生地を丸めてボウルに入れ、フライパンに湯をはって一次発酵40分程度をさせる。(基本のバケツパン⑤~⑨参照)
  5. 一次発酵が完了したら、まな板の上で生地のガス抜きをして丸めなおす。まな板の上におき、ベンチタイム15分おく。(基本のバケツパン⑩~⑫参照)
  6. 生地をめん棒で縦長に伸ばし、三つ折りにして伸ばす。ゆとりをもって手前から生地を巻き、巻き終わりの生地をとじる。バケツ型に入れる。(基本のバケツパン⑬~⑭参照)
  7. フライパンに湯をはって、二次発酵40分程度させる。(基本のバケツパン⑮参照)
  8. バケツ型の蓋をして170℃のオーブンで35分焼く。(基本のバケツパン⑯参照)

基本のバケツパン

【ココナッツオイル バケツパン】
ココナッツオイル バケツパン 材料 オーブン170℃/35分

強力粉 300g
メープルシロップ 30g
塩 5g
ココナッツオイル 20g
《仕込み水》
ぬるま湯 180ml
ドライイースト 5g

 

  1. 仕込み水を準備する。
  2. ボウルに生地材料を入れて、砂糖の上から仕込み水を注いで、ひとまとまりになるまで混ぜる。(基本のバケツパン②~③参照)
  3. 生地をまな板の上でこねる。(基本のバケツパン④参照)
  4. 生地を丸めてボウルに入れ、フライパンに湯をはって一次発酵40分程度をさせる。(基本のバケツパン⑤~⑨参照)
  5. 一次発酵が完了したら、まな板の上で生地のガス抜きをし、3分割して丸めなおす。まな板の上におき、ベンチタイム15分おく。(基本のバケツパン⑩~⑫参照)
  6. 生地を円に伸ばし、半分に折る。もう半分に折って合わせ目をしっかりと閉じる。輪の部分を内側にして3つ生地をバケツ型に入れる。(基本のバケツパン⑬~⑭参照)
  7. フライパンに湯をはって、二次発酵40分程度させる。 (基本のバケツパン⑮参照)
  8. バケツ型の蓋をして170℃のオーブンで35分焼く。(基本のバケツパン⑯参照)

基本のバケツパン

point04

【コーン バケツパン】
コーン バケツパン 材料 オーブン170℃/35分

強力粉 300g
砂糖 30g
塩 5g
バター(無塩) 15g
《仕込み水》
ぬるま湯 190ml
ドライイースト 5g
《トッピング》
コーン(ホール) 100g

 

  1. 仕込み水を準備する。
  2. ボウルに生地材料を入れて、砂糖の上から仕込み水を注いで、ひとまとまりになるまで混ぜる。(基本のバケツパン②~③参照)
  3. 生地をまな板の上でこねる。(基本のバケツパン④参照)
  4. 生地を広げ、コーン1/3量を生地の上にのせ、外側の生地を内側に入れて包むようにこねる。残りのコーン1/3量ずつ同様に繰り返して生地に満遍なく散らす。
  5. 生地を丸めてボウルに入れ、フライパンに湯をはって一次発酵40分程度をさせる。(基本のバケツパン⑤~⑨参照)
  6. 一次発酵が完了したら、まな板の上で生地のガス抜きをして丸めなおす。まな板の上におき、ベンチタイム15分おく。(基本のバケツパン⑩~⑫参照)
  7. 生地を手で縦長に伸ばし、三つ折りにして伸ばす。ゆとりをもって手前から生地を巻き、巻き終わりの生地をとじる。バケツ型に入れる。(基本のバケツパン⑬~⑭参照)
  8. フライパンに湯をはって、二次発酵40分程度させる。(基本のバケツパン⑮参照)
  9. バケツ型の蓋をして170℃のオーブンで35分焼く。(基本のバケツパン⑯参照)

基本のバケツパン

point05

【チーズ バケツパン】
チーズ バケツパン 材料 オーブン170℃/35分

強力粉 300g
砂糖 25g
塩 5g
バター(無塩) 15g
《仕込み水》
ぬるま湯 200ml
ドライイースト 5g
《トッピング》
ダイスチーズ 50g

 

《チーズの仕込み》
・チーズが大きい場合は0.5cm角に切る。

  1. 仕込み水を準備する。
  2. ボウルに生地材料を入れて、砂糖の上から仕込み水を注いで、ひとまとまりになるまで混ぜる。(基本のバケツパン②~③参照)
  3. 生地をまな板の上でこねる。(基本のバケツパン④参照)
  4. 生地を広げ、チーズを生地の上にのせ、外側の生地を内側に入れて包むようにこねる。生地に満遍なく散らす。
  5. 生地を丸めてボウルに入れ、フライパンに湯をはって一次発酵40分程度をさせる。(基本のバケツパン⑤~⑨参照)
  6. 一次発酵が完了したら、まな板の上で生地のガス抜きをして丸めなおす。まな板の上におき、ベンチタイム15分おく。(基本のバケツパン⑩~⑫参照)
  7. 生地をめん棒で縦長に伸ばし、三つ折りにして伸ばす。奥から4cm程度を残して、縦3等分に切り込みを入れて三つ編みをする。ゆとりをもって生地を巻き、巻き終わりの生地をとじる。バケツ型に入れる。(基本のバケツパン⑬~⑭参照)
  8. フライパンに湯をはって、二次発酵40分程度させる。(基本のバケツパン⑮参照)
  9. バケツ型の蓋をして170℃のオーブンで35分焼く。(基本のバケツパン⑯参照)

基本のバケツパン

point06

【かぼちゃバケツパン】
かぼちゃバケツパン 材料 オーブン170℃/35分

強力粉 280g
砂糖 20g
塩 5g
バター(無塩) 20g
《仕込み水》
牛乳 85ml
湯 85ml
ドライイースト 5g

《生地用・トッピング》
かぼちゃ(生地用) 正味80g
かぼちゃ(トッピング用) 80g

《かぼちゃの仕込み》
・生地用かぼちゃ
 折りたたんだバケツ型にかぼちゃ100gを入れて蓋をする。
 電子レンジで2分30秒加熱して皮を取り除いて裏ごしをする。
・トッピング用
 かぼちゃは0.5cm角に切る。

  1. 仕込み水を準備する。
  2. ボウルに生地材料、かぼちゃ(裏ごし)を入れて、砂糖の上から仕込み水を注いで、ひとまとまりになるまで混ぜる。(基本のバケツパン②~③参照)
  3. 生地をまな板の上でこねる。(基本のバケツパン④参照)
  4. 生地を広げ、かぼちゃを生地の上にのせ、外側の生地を内側に入れて包むようにこねる。生地に満遍なく散らす。
  5. 生地を丸めてボウルに入れ、フライパンに湯をはって一次発酵40分程度をさせる。(基本のバケツパン⑤~⑨参照)
  6. 一次発酵が完了したら、まな板の上で生地のガス抜きをして丸めなおす。まな板の上におき、ベンチタイム15分おく。(基本のバケツパン⑩~⑫参照)
  7. 生地をめん棒で縦長に伸ばし、三つ折りにして伸ばす。ゆとりをもって手前から生地を巻き、巻き終わりの生地をとじる。バケツ型に入れる。(基本のバケツパン⑬~⑭参照)
  8. フライパンに湯をはって、二次発酵40分程度させる。(基本のバケツパン⑮参照)
  9. バケツ型の蓋をして170℃のオーブンで35分焼く。(基本のバケツパン⑯参照)

基本のバケツパン

point06

【うずまきバケツパン】
うずまきバケツパン 材料 オーブン170℃/35分

強力粉 300g
砂糖 30g
塩 5g
バター(無塩) 15g
《仕込み水》
ぬるま湯 200ml
ドライイースト 5g
《ココアだね》
ココア(無糖) 10g
湯 10g

 

《ココアだねの仕込み》
・ココアパウダー、湯は混ぜあわせておく。

  1. 仕込み水を準備する。
  2. ボウルに生地材料を入れて、砂糖の上から仕込み水を注いで、ひとまとまりになるまで混ぜる。(基本のバケツパン②~③参照)
  3. 生地をまな板の上でこねる。(基本のバケツパン④参照)
  4. 生地に弾力が出てきたら、生地を200g取り分ける。ココアだねとこね合わせて均一にココア生地になるようにこねる。
  5. プレーン・ココア生地をそれぞれ丸めてボウルに入れ、フライパンに湯をはって一次発酵40分程度をさせる。(基本のバケツパン⑤~⑨参照)
  6. 一次発酵が完了したら、まな板の上で生地のガス抜きをして丸めなおす。まな板の上におき、ベンチタイム15分おく。(基本のバケツパン⑩~⑫参照)
  7. プレーン・ココア生地をそれぞれめん棒で縦長に伸ばし、三つ折りにして伸ばす。プレーン生地は幅4cm、ココア生地は幅3cmを目安に伸ばす。プレーン生地の上にココア生地をのせる。ゆとりをもって手前から生地を巻き、巻き終わりの生地をとじる。バケツ型に入れる。(基本のバケツパン⑬~⑭参照)
  8. フライパンに湯をはって、二次発酵40分程度させる。(基本のバケツパン⑮参照)
  9. バケツ型の蓋をして170℃のオーブンで35分焼く。(基本のバケツパン⑯参照)

基本のバケツパン

point06

【マシュマロ バケツパン】
マシュマロ バケツパン 材料 オーブン170℃/35分

強力粉 300g
砂糖 25g
塩 5g
バター(無塩) 15g
《仕込み水》
ぬるま湯 200ml
ドライイースト 5g
《トッピング》
マシュマロ 12個(36g)

 

  1. 仕込み水を準備する。
  2. ボウルに生地材料を入れて、砂糖の上から仕込み水を注いで、ひとまとまりになるまで混ぜる。(基本のバケツパン②~③参照)
  3. 生地をまな板の上でこねる。(基本のバケツパン④参照)
  4. 生地を丸めてボウルに入れ、フライパンに湯をはって一次発酵40分程度をさせる。(基本のバケツパン⑤~⑨参照)
  5. 一次発酵が完了したら、まな板の上で生地のガス抜きをし、12分割して丸めなおす。まな板の上におき、ベンチタイム15分おく。(基本のバケツパン⑩~⑫参照)
  6. 生地を円に伸ばし、マシュマロを包んで丸めなおす。6個ずつ2段にしてバケツ型に入れる。(基本のバケツパン⑬~⑭参照)
  7. フライパンに湯をはって、二次発酵40分程度させる。(基本のバケツパン⑮参照)
  8. バケツ型の蓋をして170℃のオーブンで35分焼く。(基本のバケツパン⑯参照)

基本のバケツパン

point06

【シナモンロール バケツパン】
シナモンロール バケツパン 材料 オーブン170℃/35分

強力粉 300g
砂糖 25g
塩 5g
バター(無塩) 20g
《仕込み水》
牛乳 85ml
湯 85ml
ドライイースト 5g

《シナモンフィリング》
シナモンパウダー 5g
グラニュー糖 50g
バター(無塩) 15g

《シナモンフィリングの仕込み》
・シナモンパウダー、グラニュー糖をは混ぜあわせておく。バターは室温に戻しておく。

  1. 仕込み水を準備する。
  2. ボウルに生地材料を入れて、砂糖の上から仕込み水を注いで、ひとまとまりになるまで混ぜる。(基本のバケツパン②~③参照)
  3. 生地をまな板の上でこねる。(基本のバケツパン④参照)
  4. 生地を丸めてボウルに入れ、フライパンに湯をはって一次発酵40分程度をさせる。(基本のバケツパン⑤~⑨参照)
  5. 一次発酵が完了したら、まな板の上で生地のガス抜きをして丸めなおす。まな板の上におき、ベンチタイム15分おく。(基本のバケツパン⑩~⑫参照)
  6. 生地をめん棒で縦長に伸ばし、三つ折りにして伸ばす。生地の奥3cmほど残し、内側にバターを全体にぬり、シナモンフィリングをまぶす。スケッパーを使って、ゆとりをもって手前から生地を巻き、巻き終わりの生地をとじる。バケツ型に入れる。(基本のバケツパン⑬~⑭参照)
  7. フライパンに湯をはって、二次発酵40分程度させる。(基本のバケツパン⑮参照)
  8. バケツ型の蓋をして170℃のオーブンで35分焼く。(基本のバケツパン⑯参照)

基本のバケツパン

point06

【スポンジケーキ】
スポンジケーキ 材料 オーブン160℃/30分

卵 (M)2個100~110g
薄力粉 50g
グラニュー糖 50g

《A》
牛乳 10g
油 10g
バニラエッセンス 2滴

 

《下準備》
・折りたたんだバケツ型の底に合わせてクッキングシートをしく。
・卵は室温に戻しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・Aを湯煎にかけて混ぜる。
・オーブンを160℃に予熱する。


1.温める
卵をボウルに入れて軽く溶いてからグラニュー糖を入れる。湯煎にかけて泡だて器(又はハンドミキサー)で混ぜる。生地が人肌に温まったら湯煎から外す。
※Aを温めておく

2.泡立てる
垂らしたときに文字が書けるほど(リュバン状)、爪楊枝を立てても倒れない固さまで泡立てる。

3.粉を加える
薄力粉を加えて、ゴムベラでボウルを回しながら底からすくい上げるように、粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜる。

4.油脂を加える
Aをゴムベラにつたわせながら回しかけ、底からすくい上げるように大きく混ぜる。
※泡がつぶれないように手早く混ぜる。

5.空気をぬく
下準備したバケツ型に流し入れて、上から2回程度叩きつけて余分な空気を抜く。

6.焼成
160℃のオーブンで30分焼く。

7.冷ます
型のまま裏返しにしてケーキクーラーの上で冷ます。
8.取り出す
冷めたらテーブルナイフなどで側面に切り込みを入れ、型から取り出して底の敷き紙を優しくはがす。
【チョコ スポンジケーキ】
チョコ スポンジケーキ 材料 オーブン160℃/30分

卵 (M)2個100~110g
薄力粉 45g
ココア(無糖) 5g グラニュー糖 55g

《A》
牛乳 24g
油 10g


 

《下準備》
・折りたたんだバケツ型の底に合わせてクッキングシートをしく。
・卵は室温に戻しておく。
・薄力粉とココアを合わせ、ふるっておく。
・Aを湯煎にかけて混ぜる。
・オーブンを160℃に予熱する。

  1. 卵をボウルに入れて軽く溶いてからグラニュー糖を入れる。湯煎にかけて泡だて器(又はハンドミキサー)で混ぜる。生地が人肌に温まったら湯煎から外す。
    ※Aを温めておく
  2. 垂らしたときに文字が書けるほど(リュバン状)、爪楊枝を立てても倒れない固さまで泡立てる。
  3. 薄力粉、ココアを加えて、ゴムベラでボウルを回しながら、底から掬うように大きく混ぜる。
  4. Aをゴムベラにつたわせながら回しかけ、底からすくい上げるように大きく混ぜる。
    ※泡がつぶれないように手早く混ぜる。
  5. 下準備したバケツ型に流し入れて、上から2回程度叩きつけて余分な空気を抜く。
  6. 160℃のオーブンで30分焼く。
  7. 型のまま裏返しにしてケーキクーラーの上で冷ます。
  8. 冷めたらテーブルナイフなどで側面に切り込みを入れ、型から取り出して底の敷き紙を優しくはがす。
【ガトーショコラ】
ガトーショコラ 材料 オーブン170℃/40分

卵 (M)2個100~110g
製菓用チョコ 100g
ココア(無糖) 25g
グラニュー糖 40g
生クリーム 50ml
バター(無塩) 20g



 

《下準備》
・折りたたんだバケツ型の底に合わせてクッキングシートをしく。
・卵はボウルに卵黄と卵白に分け、卵黄は室温に、卵白はボウルのまま冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンを170℃に予熱する。

  1. ボウルにチョコ、バター、生クリームを入れて湯煎にかけて溶かす。
  2. 卵白に塩ひとつまみ(分量外)を入れて泡だて器で泡立て、7分立てまで泡立ったらグラニュー糖を入れて角が立つまで泡立てる。
  3. 1を湯煎から外して中身を混ぜながら、溶いた卵を2~3回に分けて入れて混ぜる。
  4. ココアを加えてゴムベラでボウルを回しながら、底から掬うように大きく混ぜる。
  5. 2を2~3回に分けて入れ、泡をつぶさないように大きく混ぜる。
  6. 下準備したバケツ型に流し入れて、上から2回程度叩きつけて余分な空気を抜く。
  7. 170℃のオーブンで40分焼く。
  8. 型のままケーキクーラーの上で冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
  9. 型から取り出して底の敷き紙を優しくはがす。お好みで粉糖(分量外)をふる。

point06

【ベイクドチーズケーキ】
ベイクドチーズケーキ 材料 オーブン170℃/50分

卵 (M)1個50~55g
クリームチーズ 150g
薄力粉 15g
グラニュー糖 45g
生クリーム 100ml
レモン汁 小さじ1
《クッキー台》
ビスケット 50g
バター(無塩) 20g

 

《下準備》
・折りたたんだバケツ型の底に合わせてクッキングシートをしく。
・卵、クリームチーズ、生クリームは室温に戻しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・オーブンを170℃に予熱する。

  1. ポリ袋にビスケットを入れてめん棒で砕く。湯煎で溶かしたバターを加えて袋の上から指で全体をもみ、バターをクッキーになじませる。
    バケツ型に砕いたクッキーを平らにして敷き詰める。ラップをして全体が平らになるように押す。冷蔵庫で冷やしておく。
  2. クリームチーズを泡だて器で混ぜてなめらかにし、グラニュー糖を半量ずつ加えて混ぜる。
  3. 中身を混ぜながら、溶いた卵を2~3回に分けて入れて混ぜる。
  4. 生クリーム、レモン汁を入れて泡だて器で混ぜる。
  5. 薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  6. 下準備したバケツ型に流し入れて、上から2回程度叩きつけて余分な空気を抜く。
  7. 170℃のオーブンで50分焼く。
  8. 型のままケーキクーラーの上で冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
  9. 型から取り出して底の敷き紙を優しくはがす。

point06

【焼きプリン】
焼きプリン 材料 オーブン160℃/30分

卵 (M)3個160~165g
牛乳 300ml
グラニュー糖 50g
バニラエッセンス 2~3滴
《カラメルソース》
グラニュー糖 40g
水 20ml
熱湯 大さじ1〜2

 

《下準備》
・バケツ型を折りたたんでおく。
・卵は室温に戻しておく。
・蒸し焼きにする湯を用意しておく。
・オーブンを160℃に予熱する。

  1. 鍋に牛乳を入れて中火にかけて、沸騰直前まで温める。
  2. ボウルに卵、グラニュー糖を入れて泡だて器でしっかりと混ぜる。
  3. 2の中身を混ぜながら、1を少しずつ加える。
  4. バニラエッセンスを加えて混ぜ、濾しながらバケツ型に入れる。
  5. バットや天板に④をおき、バットや天板の半分の深さまで沸騰した湯を注ぐ。
  6. 160℃のオーブンで30分焼く。
    ※表面を静かにゆらしてふるふると動く程度で取り出す。
  7. 型のまま冷ます。
  8. 鍋にカラメルソースのグラニュー糖、水を入れて強火にかける。中身がぶくぶくとしたら火を弱め、茶色く色づいてきたら火からおろす。熱湯を入れてゆるさを調整する。
  9. を切り分け、カラメルソースをかける。

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